Азербайджан, Баку, 11 октября /корр. Trend И.Исабалаева/
Государственный комитет по стандартизации, метрологии и патентам Азербайджана утвердил государственный стандарт "Донер-кябаб. Общие технические условия", сообщили Trend в четверг в комитете.
Новые стандарты начнут применяться с 15 октября. Они относятся к изготовленным из мяса в учреждениях общественного питания при помощи специальной технологии с использованием специального оборудования и продающимся непосредственно потребителям донер-кябабам.
Донер продается в том месте, где и производится. Этот стандарт может быть использован для сертификации.
Согласно стандарту, в зависимости от сортов мяса, из которых готовится донер и как они смешаны друг с другом, донер может быть нескольких видовх. Донер продается с гарниром или без него. Он должен готовиться в определенном порядке в соответствии с утвержденной технологией и рецептурой, с соблюдением правил и санитарных норм для учреждений общественного питания.
Массовая доля соли в донере не должна превышать двух процентов. В одной порции массовая доля мяса должна определяться по рецептуре, если же донер с гарниром, то массовая доля мяса - 50 процентов указанного веса (например, в рецептуре указано 200 граммов, массовая доля мяса должна быть не меньше 100 граммов).
Используемые для изготовления донера скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильнике с соблюдением действующих санитарных норм и правил. Донер должен продаваться потребителю в посуде или в пакетах, изготовленных из полимерных материалов, использование которых одобрено министерством здравоохранения Азербайджана. Температура продукта во время продажи должна быть не ниже 65 градусов. Срок потребления донера с момента изготовления - не больше одного часа.
В стандарте также указаны требования к персоналу, который готовит донер. Так, персонал должен отвечать требованиям ГОСТ 30524 и соблюдать действующие правила и санитарные нормы.