Азербайджан, Баку, 15 января /корр. TrendLife Ширин Манафов/
Язва желудка и петрушка
Зелень - лучшее средство от всех проблем и напастей, и единственный метод защиты от кризисов и катастроф. Но не та "зелень", которую вы имеете в виду. Речь пойдет о зелени, которая обладает действительно волшебными качествами и может спасти вас от стрессов, болезней сердца и пищеварительного тракта. Эта зелень доступна всем. Особенно жителям Абшерона. Причем, круглый год. Так почему на Абшероне так мало долгожителей?
Тот, кто не употребляет регулярно зелень, чаще болеет язвой желудка. Даже если во всем остальном он придерживается рекомендаций врачей. Потребляйте больше зелени, и вы приобретете иммунитет против язвы желудка и даже банального гастрита. Регулярные потребители зелени обладают иммунитетом против раковых болезней. Все остальные уязвимы ровно во столько раз, во сколько меньше нормы потребляют зелень. Особенно зимой и ранней весной.
"Банальная петрушка - прекрасное средство против и перхоти, и гипертонии, и язвы желудка, - уверяет врач-диетолог Эльмира Мамедова. - Моя знакомая совершенно не употребляла живую зелень, очень мало фрукты и овощи. В 40 лет заболела нейродермитом. Врачи прописали ей огромное количество лекарств и мазей. Все препараты импортные, дорогие. Год принимала - никакого эффекта. Обратилась к врачу- физиотерапевту Чимназ Аскеровой. Та осмотрела больную и прописала ей... кинзу, рейхан и кеклик оту. В день шесть пучков, через месяц - никаких проявлений на коже, нормализовался сон и давление. За год пациентка потратила на импортные лекарства минимум 400 долларов, а тут шестью пучками зелени в день в течение месяца решены все проблемы с таким тяжелым заболеванием, как нейродермит.
Но есть одна проблема, - все больше людей не желает жертвовать ничем, даже во время приема курса лечения. Особенно это относится к страдающим булемией. Но многие не страдают и булемией, они наслаждаются своим обжорством. Я посоветовала одной такой пациентке весом в сто пять килограммов при росте в 164 см, мечтающей сбросить вес и понизить давление, потребление зелени и одновременно соблюдение диеты. Главное условие излечения - заменить мучное соками и десятью пучками зелени в день. Она стала принимать десять пучков в день, но заедала их пловом. Только когда ситуация стала критической, я буквально заставила ее сесть на диету под моим жестким контролем. Два месяца моя знакомая ела по пять пучков петрушки, укропа и редиски, пила апельсиновый и морковный соки и, представьте, за месяц похудела на 14 кг, нормализовалось у нее и давление".
Человек то, что он ест
Почти 40% населения страны жалуются на желудочно-кишечные заболевания, 20% - на болезни сердечно-сосудистой системы. Диетологи едины во мнении - большая часть проблем у этих людей связана с несбалансированным питанием. Парадоксально, по уровню потребления овощей, фруктов, рыбы и зелени средний житель Азербайджана уступает жителям Узбекистана. Фрукты и овощи - в это еще можно поверить, но рыба и зелень? Не понятно. При этом в Баку на сегодня нет ни одного диетического центра. По поводу молочной кухни подняли шум в прессе. Детей лишили молочка. И правильно, молочная кухня сейчас восстановлена. Но по поводу отсутствия диетического центра в стране ничего не слышно. Ни в одном ресторане, ни в одном кафе нет диетического отдела. А дома торжеств растут, как грибы после дождя. При этом здоровых людей становится все меньше. По словам доктора медицинских наук Максуда Касимова, треть населения Азербайджана сегодня болеет темили иным заболеванием, и, следовательно, нуждается в диетическом питании. На каждом углу магазины фирмы "Чудо - печка", но нигде нет ни одного магазина под названием "Диетическая печка". При любой диете желательны зелень и фрукты. Студенты увлеченно поглощают непрожаренный донер, от которого зарабатывают гастрит, запивая кока- колой, от которой плавится пластмасса.
Рецепт здоровья
Между тем, азербайджанская кухня изначально базируется на диетической основе, ее принцип - сбалансированное питание. К примеру, есть ряд азербайджанских национальных блюд, которые обладают лечебными качествами и издревле применяются народными целителями. К примеру, умадж и аришта рекомендуются диетологами при заболеваниях дыхательных путей, при болезнях желудочно-кишечного тракта, мочевого пузыря употребляют в пищу кялляпача (хаш). При сухом кашле в старину больным предлагали долму из айвовых листьев.
Одной из причин долгожительства в Азербайджане геронтологи считают сбалансированную, гармоничную структуру питания. В частности, традиционным ежедневным употреблением зелени в большом количестве. Важно отметить, круглый год, особенно зимой, должна быть на столе свежая зелень.
Еще несколько лет тому назад проект диетического центра в Баку был разработан супругами Касимовыми, авторами справочника по диетологии. По словам Максуда Касимова, центр должен иметь сеть диетических точек по всему Азербайджану.
На вопрос том, как отражается на диетическом питании то обстоятельство, что Азербайджан называют "Географическим макетом земного шара", М. Касимов ответил, что сама география "обрекла" азербайджанский народ на разнообразное питание. При этом он напомнил, интересный факт из истории кулинарии.
По писменному свидетельству английского путешественника Дженниксона, побывавшего в XYI веке в Шамахе, во время званного обеде во дворце Абдулла - хана было подано 290 различных блюд.
Азербайджанская кулинария разнообразна и по использованию кухонных очагов - тандыров, кюрф, саджей и других, посуды. Используются также и емкости из шкури желудков животных. Они применялись еще до принятиямусульманства. Еще одна особенность азербайджанской кухни это разнообразие применения способов тепловой обработки продуктов, что обеспечивает разнообразие химического состава блюд и их вкусовых и ароматических свойств.
Александр Дюмапосле отъезда из Азербайджана, долго вспоминал джыз-быз,особый аромат и вкус которому придавали пряности и травы. Неужели рецепт здоровья нами утерян?