Из древнегреческой мифологии. Цербер - трехголовый пес сидящий у входа в царство Аид - подземное обиталище мертвых. Когда одна голова его спит, другие бодрствуют. Он впускает свободно в Аид всех но не выпускает никого.
Иносказательно: свирепый, бдительный страж. Цивилизованный дикарь - худший из всех дикарей
Иногда фраза встречается в другой редакции: "Цивилизованная дикость - самая худшая из всех дикостей".